di Chiara Spegni
Cioccolato!
Le ultime frontiere del
cioccolato? Da scoprire tra le ricette per cucinare con la Nutella e
i baci perugina, ma anche tra chi osa spolverare con il cacao
risotti alla zucca e formaggi…
Frutto divino, il cacao è un regalo di
Quetzalcoatl agli Aztechi, che lo usavano anche come moneta di
scambio. Gli spagnoli l’hanno portato nelle corti europee, poi nel
Seicento sono comparse le chocolate houses e le prime creazioni
delle pasticcerie. Appassionati di cioccolato “puro”, ma anche
drogati dalla Nutella, gli italiani sono stati tra i primi del
Vecchio Mondo a godere della scoperta. Le mille declinazioni del
cioccolato sviluppate dalle aziende italiane sono ormai un vanto
nazionale. Versatile in cucina, il cioccolato trionfa nei dolci, ma
non disdegna altri accostamenti insoliti!
Curiosità
A seconda dell’origine, il cacao compare in
tre varietà: il criollo messicano, il forastero dell’Amazzonia, e il
trinitario, specie ibrida frutto dell’incrocio delle altre due. In
cima alla classifica dei golosi di cioccolato sono gli svizzeri (9,8
kg per abitante ogni anno), (ma non si conta quello comprato dai
turisti…). L’Italia ne consuma, naturalmente più al Nord che al Sud,
circa 3,2 kg per abitante. I luoghi in cui si produce il cioccolato,
sia per motivi climatici (il cioccolato si conserva in un’atmosfera
asciutta e temperata) sia per ragioni di sviluppo economico, non
sono quelli dove si acquista il prodotto finito. Così le bontà e le
invenzioni degli artigiani, dopo la scoperta dell’America, sono
appannaggio di altri Paesi, come la Sacher in Austria, le
praline belghe, il cacao in polvere di Van Houten in Olanda,
la ganache dei cioccolatai francesi, la tavoletta degli
inglesi Richard e George Cadbury, il gianduia alla nocciola
dell’italiano Caffarel, la “conciatura” di Lindt e la tavoletta
“Milka” in Svizzera, oppure le barrette della Mars in Minnesota,
solo per citarne alcune. Per la cronaca, gli svizzeri la ricetta del
cioccolato l’hanno avuta dai torinesi! Cosa contiene il cioccolato?
I maniaci delle diete lo evitano, ma basta non abusarne.
Fondente, con il 70% di cacao, per 100 gr. contiene 520 calorie,
ma anche tanto potassio, magnesio e fosforo.
Da mangiare con gli occhi
I titoli da leggere sono tanti: c’è chi
guarda anche alle immagini, chi invece si concentra più sulle
ricette. Un percorso fotografico dall’albero di cacao alla tavoletta
in “Cioccolato dolce e salato”, di Mario Bisso e Carlo
Vischi, ed. il Gusto della Gribaudo, a 19,95 euro; una miniera di
informazioni, inclusa una sezione “luoghi e modi del cioccolato”
come festival, saloni e musei, in “Cioccolato”, nuove
armonie, di Rosalba Gioffré, ed. Giunti, 19,50 euro; storia,
curiosità, varietà e 150 appetitose ricette in “Il grande
libro del cioccolato” di Sara Jayne-Stanes a 12,55 euro; una
guida compatta è “Cioccolato” della collana grandi classici,
ed. Gribaudo Parragon, 8,99 euro; altra collana “la grande cucina”
con “Cioccolato”, 120 ricette illustrate passo dopo passo da
Jacqueline Bellefontaine, ed. Parragon, 12,95 euro; altre
irresistibili tentazioni con le 300 ricette per golosi di
“cioccolato e cioccolato”, della De Agostini, 19,50 euro; dalla
degustazione agli effetti benefici sull’organismo, storia,
curiosità, ricette e belle illustrazioni in “Il cioccolato”
di Gilles Brochard, ed. L’Ippocampo, 6,50 euro; “per apprezzare i
piaceri della vita” la ricchissima “Piccola enciclopedia del
cioccolato” della Rizzoli, a 9,90 euro; forme e stampi,
fusione e temperaggio, ricette testate e belle foto, sotto la guida
di Nicoletta Negri in “Cioccolato che passione”, ed.
Mondadori, a 23 euro; ricette classiche per tipi classici in
“cioccolato”, ed. Logos, a 5,95 euro; un altro classico “le
migliori ricette, dolci al cioccolato”, con 58 ricette dei
grandi pasticceri e ristoratori, ed. Fabbri a 9 euro; nella collana
“delicatezze in cucina” è la volta di “cioccolato”, golose
tentazioni ed. Demetra a 6,90 euro; nei quaderni di cucina ed. Food
editore “Crema e cioccolato”: creme di base, dolci cremosi,
soffici, freddi, ottimo per principianti, coloratissimo, a 8 euro;
essenziale il librino di Franca Feslikenian “In cucina con cacao e
cioccolato”, ed. Gribaudo; nei “peccati di gola”, sempre Gribaudo,
anche “cioccolato”, a 1,69 euro; idea regalo “Il cofanetto
del cioccolato”, L’Ippocampo a 19,95 euro, dove forse è più
bella la confezione del contenuto; “cioccolato” della collana
“La cucina italiana”, ed. Piemme, a 12,50 euro; torte, dolci,
pasticcini e altre golosità in “Il cioccolato”, di Enrico
Medail e Marie Gosset, ed. De Vecchi a 9,90 euro; dolci belli da
vedere e da mangiare in “tutto cioccolato” di Nicoletta Negri
e Nathalie Aru, ed. Fabbri, 17,50 euro; magnifica la guida di
Chantal Coady “cioccolatini”, con una descrizione delle
migliori qualità in giro per il mondo: produttori, schede sulla
degustazione, specialità artigianali, come distinguere il cioccolato
artigianale da quello industriale; per i viaggiatori invece non può
mancare anche la guida del Touring Club, “L’Italia del cioccolato”,
18,50 euro, fresca di stampa.
Indirizzi utili
Da scoprire: il Museo Caffarel, via
Gianavello 41, Luserna S. Giovanni (Torino) tel. 800807046 e il
Museo storico della Perugina, strada Pievaiola, San Sisto (Perugia)
tel. 0755276796. Scuole e associazioni utili: C.A.S.T. Alimenti,
Centro Arte Scienza e tecnologia dell’alimento: il cioccolato dalla
A alla Z, via Serenissima 5, Brescia tel. 0302350076; Scuola e
Master del cioccolato – scuola dell’alimentazione presso
l’Università dei sapori, via Tornetta 1, Perugia tel. 0755732625;
Scuola di cioccolato, Tavoletta del Monferrato, via della stazione
5, Cocconato (Asti) tel. 0141907083; Scuola del cioccolato della
Perugina (Perugia), tel. 80043443; in visita a Perugia potrete
alloggiare al piano Gianduia, al Latte o Fondente, andare al
chocostore e degustare a volontà, all’ Etruscan Chocohotel (via
Campo di Marte 134, tel. 07558373). Per viaggiare a tema invece, c’è
chocotravels,
info@chocotravels.com;
Tel. 02733547 - 3334860753. Ottima la
produzione tutta naturale, indicata anche per i celiaci, dei vasetti
di “Nuts & Cream S.r.l.”, un mondo da spalmare, tel. 0761270244;
email:
nutscream@libero.it. |
